白葡萄酒中到底有没有单宁？-米茨进口红酒

白葡萄酒中到底有没有单宁？

2019-01-16

白葡萄酒中到底有没有单宁？大家都知道葡萄酒中都有单宁，但是通常说的都是红葡萄酒，那白葡萄酒中有没有单宁呢？下面，我们看看米茨Mici红酒学院小编怎么说。

白葡萄酒中到底有没有单宁？

单宁是一类多酚物质的总称，存在于许多植物中，如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

酿酒葡萄中的葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽都含有单宁。因为红葡萄酒是带着葡萄皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。所以单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。而白葡萄酒是采用先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。但是葡萄汁会与果皮接触很短的一段时间，所以白葡萄酒中也会含有极其微量的单宁，这部分的单宁可以忽略不计。

当然，凡事都有例外。葡萄酒单宁不仅是从葡萄皮和葡萄籽中汲取，还能从橡木桶中汲取，我们将前者称为缩合单宁(condensedtannin，CT)，后者称为水解单宁(hydrolytictannin，HT)。

虽然大部分白葡萄酒都不会经过橡木桶陈酿，但是旧世界葡萄酒产区比如法国波尔多(Bordeaux)和者勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒一般都会选择在橡木桶陈酿，所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁，通常在沾染了橡木桶内释放的单宁后，白葡萄酒的口感也会变得更加丰富。但是从橡木桶中萃取的单宁比从果皮中萃取到的要少得多，因此，即便是经过橡木桶陈年的白葡萄酒，其单宁含量也不会比许多红葡萄酒多。

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Mici米茨酒庄，是位于欧洲东部摩尔多瓦的世界知名酒庄，拥有吉尼斯纪录认证的世界醉大、藏酒数量醉多的酒窖，该酒窖长达200多公里。
2018年米茨酒庄被评为酒类”Top Brand”品牌。
米茨葡萄酒远销世界30多个国家，100多位国家领导人及政要名人在这里藏酒，2018年米茨酒庄的黄金珍藏更是作为国礼赠送。