白葡萄酒的酿造流程详解-米茨进口红酒

白葡萄酒的酿造流程详解

2019-01-10

自酿葡萄酒中，常见的是红葡萄酒，很多人都操作过，但是酿造白葡萄酒的人很少，下面米茨Mici红酒学院小编就来分享一篇白葡萄酒酿造方法，如果你喝不惯白葡萄酒，那酿造一壶白葡萄酒正好。

白葡萄酒的酿制流程

1、采摘

一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破，在24小时内酿造最佳;

2、筛选

通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄;

3、破皮

葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备;

4、压榨

将葡萄皮与葡萄汁分离;使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香.压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化.

5、发酵

糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周;

6、熟成

白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定;

7、装瓶

过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

酒曲的获取和保留

水果酒酿制过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环.在家庭酿造葡萄酒的时候，第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲;该酒曲也可以用作酿造其他水果酒。

小知识

普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细.尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。

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Mici米茨酒庄，是位于欧洲东部摩尔多瓦的世界知名酒庄，拥有吉尼斯纪录认证的世界醉大、藏酒数量醉多的酒窖，该酒窖长达200多公里。
2018年米茨酒庄被评为酒类”Top Brand”品牌。
米茨葡萄酒远销世界30多个国家，100多位国家领导人及政要名人在这里藏酒，2018年米茨酒庄的黄金珍藏更是作为国礼赠送。